De olika sorterna av cideräpplen pressas för att få en juice som, när den jäses, blir cider som ska destilleras. Destillation, utförd i en järnstilla, avslöjar en färglös ”brandy”. Det är en lång process, som utförs i två på varandra följande värmer. Denna alkohol måste sedan förbli i ekfat för att förvärva dess egenskaper. Det tar minst två års bakning för konjak att förtjäna namnet ”Calvados du Pays d'Auge”; men att få en Calvados Hors d'Age tar mycket längre tid... Tillverkad med respekt för traditionen, vår Calvados Pays d'Auge Appellation of Origin lagrad i 10 år på ekfat. Vädret, valet av fat, atmosfären i källaren och kunskapen påverkar aromerna i Calvados. Träets tanniska material ger det en alltmer bärnstensfärgad färg. Calvados förvärvar sin finess och aromer av kanderade äpplen tack vare utbyten med trä och luft.