5,6% surhet Om smaken: Gravenstein-äpplet har spelat en viktig roll i historien och kulturen i Kaliforniens västra Sonoma Valley sedan 1900-talet. År 1945 när planteringarna nådde sin topp täcktes över 14 000 tunnland av området med Gravenstein äppelträd. Tyvärr finns det mycket färre idag med tusentals tunnland som återplanteras med druvrankor. Slow Food har förklarat Gravenstein-äpplet som en ”Heritage” -mat som bör skyddas från ytterligare intrång. Frukten har länge varit eftertraktad av kockar för sin eleganta balans mellan söta och syrliga smaker och dess skarpa kött. Det gör också den bästa cidern som finns. Det är här våra ansträngningar kommer in.