6 % syrahaltighet Det finns inga genvägar till att göra handgjord vinäger. Lanseringen av vår nya KATZ Pinot Noir-vinäger, Napa Valley, representerar vår första "Single Vineyard"-beteckning. Dessa är mycket begränsade partier av druvor som alla odlas i en och samma proveniens och framhäver en enda druvsort. Denna vinäger kommer från 100 % Pinot Noir-druvor som skördats från det världsberömda Oak Knoll-området i hjärtat av Napa Valley. Jag hade turen att inleda en vänskap med en högt respekterad vinmakare från området, och jag nämnde för honom att om han någonsin hade något småskaligt vin som han kunde avvara, skulle jag vilja prova att omvandla det till vinäger och bevara druvsortens integritet.