Busiata di Tumminia är en hantverkspasta gjord med durumvete från Timilia, även kallad marzuolovete. Tumminia är en odling av marzuolovete, som ofta används redan i grekisk tid. Mjölarna som erhålls från detta korn möjliggör produktion av mörkfärgad hård pasta som ger god smak och smältbarhet. 1. Bearbetning: Trapani busiata dras i brons och torkas långsamt vid låg temperatur. 2. Producerad: på Sicilien (Italien) 3. Tillagningstid: 8 - 10 minuter ” Ingredienser: Tumminia mjöl, vatten. Rolig fakta: Vet du varför det heter busiata? Den mest tillförlitliga hypotesen är att namnet kommer från busa, en stam av disa - en typisk växt i Medelhavsskrubben - som lokala bönder använde för att linda in och binda buntar av öron. Parningar: Perfekt att krydda med: fisksåser; tomatsås; Trapanesisk pesto