Vi smakar: Druva, Jordgubbe, Guava Kolsyrejäsning är en fermenteringsprocess där kaffebär placeras i lufttäta, koldioxidfyllda tankar för att förbättra komplexitet och klarhet samtidigt som ättikstoner förhindras. Vid Tracons Deri Kidame Washing Station genomgår bären 72 timmar av denna process innan de torkas på upphöjda bäddar i 21 dagar för att säkerställa en enhetlig smakutveckling. Tracon, ett familjeägt företag med 30 tvättstationer över hela Etiopien, bearbetar alla experimentella kaffesorter vid sina egna anläggningar, inklusive Deri Kidame Washing Station som drivs av Kenzu Ahmed. Tracon driver en toppmodern kvarnanläggning i Addis Abeba, utrustad med avancerad Pinhalese-bearbetningsteknik för exakt sortering och kvalitetskontroll. Tracon är engagerat i att stödja lokala bönder och erbjuder utbildning i modern gårdsförvaltning samt förbokar kaffekontrakt för att erbjuda tidiga premiumbetalningar, vilket minskar finansiella risker för producenterna samtidigt som det säkerställer en stabil marknad för deras skördar.