Grön oliv- och kapriskräm

Kaprisbusken är en anspråkslös buske som trivs särskilt bra i de fattiga och steniga jordarna på de italienska öarna, som Sicilien eller Pantelleria. För övrigt är det nästan omöjligt att plantera den någon annanstans än runt Medelhavet: den älskar solen! Diskret växer den vid vägkanter och bostäder, och ibland till och med i gamla murar, och man märker knappt av den förrän sommaren kommer, då den pryds av magnifika, mycket doftande vita blommor med långa rosa eller lila ståndare. Men för att njuta av den måste man plocka (för hand!) dess läckra blomknoppar, kallade kapris, innan de når detta stadium, och de bevaras oftast i saltlake. I Frankrike ingår kapris i det traditionella receptet för tapenade. Vi erbjuder er denna delikata kräm av kapris och gröna oliver, mycket balanserad, där den gröna olivens kraft ger en fantastisk motvikt till kaprisens delikatess...