Tonfisk är en av de mest kända fiskarna i våra hav. Dess fångst regleras av fiskebestämmelser för att förhindra utrotning. Även av denna anledning vänder sig Cateringross, för tonfisk i olivolja BigChef, till ett av de mest seriösa företagen i branschen, Callipo i Pizzo Calabro, ett företag som har bearbetat tonfisk sedan 1913. De gör det med exklusiva tekniker som till exempel lång lagring så att den kan frigöra sin oförglömliga doft vid konsumtion. Dessutom, av tonfisken, när den förvandlas till filéer, används endast 50% av de bearbetade och handfiléade bitarna. En exklusiv produkt för Cateringross och dess restaurangkunder under en period, sommaren, där tonfisk, på grund av sina organoleptiska egenskaper, blir en av huvudingredienserna i köken i nästan alla italienska restauranger. Dess mångsidighet möjliggör användning i många sommarrecept, från risallad till tonfisk i en sallad med paprika, kapris och mynta. Callipo är ledande inom sektorn för tonfisk i olivolja. Här anländer tonfisken hel och bearbetas helt i Italien, vid anläggningen i Maierato (VV), genomgår en noggrann urvalsprocess. Tonfisk BigChef är en mycket genuin produkt, eftersom den helt enkelt ångkokas utan tillsats av konserveringsmedel och aromer. Långt lagrad, så att den kan mogna och frigöra sin oförglömliga doft vid konsumtion. En bra bit ska vara hel, kompakt, täckt av klar olja. Tonfiskens proteinvärden förblir intakta under bearbetningsfaserna.