Acipenser baerii-rom tas när den är över 7 år gammal och har en partikelstorlek på cirka 2,7 till 2,8 mm. Svarta och grå färger. Baerii-kaviar har en mild kryddig och lätt nötaktig doft med en smörig ton, dess textur smälter i munnen och lämnar starka smakupplevelser, framhävd av den milda Malossol-saltningsprocessen.