Amur störkaviar (Acipenser schrenckii), framgångsrikt och hållbart odlad i vad som förmodligen är världens mest moderna vattenbruk i Kina. För att ta bort kaviar krävs att stören är minst 12 år eller äldre. Halvfast till kompakt kornighet med en kornstorlek på 3,1 till 3,3 mm, eller ännu större. Färgspektrum från ljusbrun till gyllengul. Dess smak är delikat nötaktig, med en fruktig ton och krämig glasyr. Lätt saltad med Malossol-processen.