Mycket ofta glömmer man att det i den toskanska kulinariska traditionen finns en stark närvaro av rätter baserade på fisk och skaldjur. Som bekant kännetecknas Toscana, förutom de berömda kullarna, geografiskt av hundratals kilometer av kuster och en skärgård känd över hela världen. Av denna anledning finns det en historisk tradition av sjöfart och användningen av havet för näring har alltid varit grundläggande.