I varje toskanskt hushåll finns det en annan variant av receptet på levercrostini. I vissa versioner används bara lever, i andra läggs mjälte eller nötkött till; någon använder ansjovis och andra lägger till äpple. Varje område hävdar sitt eget recept som det ursprungliga, enligt den sunda lokalpatriotismen som är typisk för Toscana och som alltid har ställt städer och byar, som egentligen är mycket lika i traditioner, mot varandra som rivaler. Receptet vi har valt för vår Antico Crostino Toscano är bland de mest delikata: ursprungligen från områdena runt Arezzo, baserat på lever, men det finns också kycklingkött, pickles, kapris och starkvin. Smaklig måltid!