När de är mogna tvättas dessa heta och söta Almopian paprika, handsorteras, placeras på björkträ och lämnas för att långsamt torka i 10 dagar. Under denna period, bönderna arbetar i skift som skyddar elden dag och natt, se till att det aldrig slocknar. Dessa rikt färgade och aromatiska paprika destemmas sedan och krossas manuellt, vilket ger liv till kryddan som kollektivt kallas ”Boukovo”. Peppar spelar en dominerande roll i norra Greklands kulinariska historia. Våra leverantörer är bland de få som fortsätter att odla denna gröda med traditionella jordbruksmetoder. Beroendeframkallande trevlig, rökig, ljuv, mjuk, och med en bestående smak, dessa chiliflingor utgör en idealisk ryggrad för grytor, soppor, och såser. Vi parar dem vanligtvis med pulser eller ströts över bakad fetaost. De är den perfekta följeslagaren för avokado, broccoli, blomkål och är lika tillfredsställande på ett mjukkokt ägg.