Frisellina är den mindre och mer mångsidiga versionen av den klassiska Pugliese Frisa (eller Frisella). Frisellinas särdrag är dess dubbla matlagning. Först och främst rullas degen i korta spiralformer med ett litet centralt hål; sedan går vi vidare till den första bakningen i ugnen, i slutet av vilken formen skärs i halva horisontellt och placeras tillbaka i ugnen till kex. Resultatet är en rustik produkt med två sidor: en grov och porös, lämplig för tillmötesgående kryddor, den andra slät och kompakt. Med tanke på deras mångsidighet är Friselline perfekta som aperitif eller mellanmål (kryddat enligt personlig smak och fantasi), men också naturligt att följa med soppor och soppor. I Puglia kryddas Friselline vanligtvis med ett regn av extra jungfruolja, färska tomater skurna i kuber, salt och en nypa oregano: den perfekta aperitifen. I denna variant erbjuder Terre dei Trulli degen berikad med 7-spannmålsmjöl.