Urval av de bästa Taggiasca-oliverna, sorterade efter kaliber och skalets kvalitet, bevaras i saltlake (vatten och salt) i 6 månader enligt traditionen, sedan sorteras de igen, tvättas och läggs i burk. Oöverträffade i aperitifer och sallader. Används rikligt i typiska liguriska recept, både i förrätter och huvudrätter. Innehåller kärnan.