Den gula ají amarillo (Capsicum baccatum) är den mest utbredda chilin i det peruanska köket och, enligt stjärnkocken Gastón Acurio (Perus svar på Claus Meyer), den viktigaste ingrediensen i landets kök. Den 10-15 cm långa chilin ändrar färg från grön till gul, innan den blir djupt orange när den är helt mogen. Ají amarillo har en citrusdoft med en touch av russin, passionsfrukt och mango som ger varje maträtt en mycket speciell smak. Användning: För klassiska peruanska rätter som ceviche och tiradito, ají de gallina och lomo saltado. Ají amarillo används också i soppor som sopa criolla och grytor som chupes, samt i krämiga såser som crema de huacatay och salsa huancaína. Styrka: Mild