Guatemala, Finca Liquidambar

Provamos: Caramelo, Amêndoa, Ameixa Experimente a textura rica e indulgente da mousse de chocolate neste café da Finca Liquidambar da Guatemala. Este café é um mergulho no sourcing diretamente de uma cidade e região da Guatemala que está menos representada no mundo dos cafés especiais, Olopa, Chiquimula. Queríamos uma chávena bem equilibrada e um perfil de sabor que agradasse ao público e este café entregue. Estas cerejas de café foram cuidadosamente colhidas à mão no início da manhã e depois transportadas para o Moinho Húmido, onde foram lavadas com água de nascente natural pura. Foram então colocados em sacos para iniciar o processo anaeróbio. No terceiro dia, as cerejas foram despolpadas, mantendo a mucilagem intacta, e colocadas em sacos. Foram então levados duas horas para a capital Chiquimula para iniciar o processo de secagem natural. Após atingir o nível de humidade ideal de 11%, o pergaminho foi novamente armazenado em sacos e levado ao armazém para a fase final de “reposo”.