Provamos: Um café delicado e leve com corpo em forma de chá e notas de fruta de caroço e baga. Catw (pronuncia-se cat-oo) é da variedade Caturra — uma variedade comum na Colômbia conhecida pelo seu pequeno tamanho (o nome significa pequeno) e bom rendimento. Mas como a maioria dos cafés dos nossos amigos do Tío Conejo, certamente não tem gosto comum. O processamento “duplo anaeróbico” começa com a triagem das cerejas do café para remover as cerejas verdes ou de baixa densidade. Em seguida, as cerejas são limpas com gás ozono e luz UV. A primeira fermentação dura apenas 24 horas onde as cerejas do café são imersas em água com um PH de 6 e com um tipo específico de levedura. Em seguida, os grãos são despolpados e colocados em biorreatores de fermentação herméticos para a segunda fermentação onde o café fica por 36 horas em água com um PH de 5. Após a conclusão do duplo processo anaeróbio, os grãos são lavados e espalhados em canteiros elevados para secar.