Massa orgânica Rigatoni Perciasacchi

O rigatoni feito com trigo antigo siciliano é produzido pela Empresa Agrícola Miceli, uma pequena empresa siciliana localizada na área de Buseto Palizzolo, na província de Trapani. A proprietária, Rosaria, dedica-se a proteger a biodiversidade e preservar o patrimônio natural do território cultivando grãos antigos sicilianos, que são transformados em massa na província de Marsala. GRÃOS ANTIGOS Os grãos antigos são um tipo específico de grãos geneticamente não modificados, diferenciando-se dos grãos "modernos", que são aqueles tipos de trigo modificados ao longo do tempo para atender às necessidades da indústria alimentícia. O tipo usado para fazer os rigatoni é chamado Perciasacchi (Khorasan), do siciliano "perciare", que significa perfurar, pois a forma pontiaguda do grão perfura os sacos de juta usados no transporte. Para o cultivo desse grão antigo, é usada a técnica de rotação de culturas, alternando trigo e leguminosas para garantir melhor fertilidade do solo. Esses grãos também crescem mais de um metro e oitenta centímetros de altura, combatendo naturalmente as ervas daninhas sem necessidade de pesticidas ou fertilizantes. VANTAGENS NUTRICIONAIS Para a produção do rigatoni, o trigo é moído em pedra e o processamento ocorre em baixas temperaturas para preservar as propriedades nutricionais presentes no germe, como o conteúdo de minerais, polifenóis, antioxidantes, carotenóides e vitaminas, que estão presentes em concentrações mais elevadas em comparação ao trigo processado industrialmente. Além disso, os grãos antigos têm maior concentração de fibras, ajudando a manter o índice glicêmico baixo, e um tipo de glúten menos resistente e menos agressivo ao sistema imunológico. De modo geral, esses tipos de grãos são mais respeitosos com o corpo, resultando em efeitos inflamatórios reduzidos e melhor digestibilidade.