Sabores: Uva, Morango, Goiaba A maceração carbónica é um processo de fermentação onde as cerejas de café são colocadas em tanques herméticos cheios de CO2 para aumentar a complexidade e clareza, evitando notas acéticas. Na Estação de Lavagem Deri Kidame da Tracon, as cerejas passam por 72 horas deste processo antes de secarem em camas elevadas durante 21 dias para garantir um desenvolvimento uniforme do sabor. A Tracon, uma empresa familiar com 30 estações de lavagem em toda a Etiópia, processa todos os cafés experimentais nas suas próprias instalações, incluindo a Estação de Lavagem Deri Kidame gerida por Kenzu Ahmed. A Tracon opera uma instalação de moagem de última geração em Adis Abeba, equipada com tecnologia avançada de processamento Pinhalese para uma classificação precisa e controlo de qualidade. Comprometida com o apoio aos agricultores locais, a Tracon oferece formação em gestão agrícola moderna e pré-reserva contratos de café para oferecer pagamentos antecipados de prémios, reduzindo os riscos financeiros para os produtores e garantindo um mercado estável para as suas colheitas.