O conjunto essencial inclui: 1. Faca de descascar - lâmina martelada de 9 cm. 2. Gyuto (faca de chef) - lâmina martelada de 20 cm. 3. Faca de pão/pastelaria - lâmina martelada serrilhada de 20 cm. 100% feito à mão. Aço inoxidável de alto carbono 440C japonês ultra-afiado. Espiga cheia escondida. Cabo pakkawood preto. Dureza HRC: 59-60. Perfeitamente equilibrado. Aço inoxidável. Saya de madeira (bainha ou tampa da lâmina) incluída com cada faca. Garantia vitalícia. Afiadas para uma retificação de bisel duplo, dando à aresta um ângulo ideal de 15 ̊por lado (vs. 20-25 ̊para a maioria das facas ocidentais), as facas Kotai equilibram perfeitamente a nitidez extrema e a solidez da lâmina. Suas lâminas finas de 1,8 mm permitem cortes precisos e afiados, nunca esmagando nem mesmo os alimentos mais delicados para preservar todo o seu sabor. Além de seu apelo estético, o padrão “Tsuchime” (martelado) cria pequenas bolsas de ar entre a lâmina e a comida que está sendo cortada. Esse método ancestral japonês reduz o arrasto, evitando que os alimentos grudem na lâmina.