Paardebloembloemen zijn in het voorjaar de zon en de maan van elk wild veld, maar de hele plant is al eeuwenlang een waardevolle voedselbron. De groentenmarkten in heel Europa waren gevuld met dit kostbare kruid, dat gemakkelijk op elk gebied kon worden geplukt. Paardebloem werd pas in 1857 als groente geteeld, toen een boer uit Montmagny een verbeterde variëteit ontwikkelde om de markt van Parijs en de groeiende bevolking te bevoorraden. De resulterende cultivar, Vert de Montmagny, die ook wordt vermeld in de Slow Food Ark of taste, is licht bitter en heeft een hogere opbrengst en een meer ontwikkelde witte kern met sterkere en diepere groene bladeren dan de gebruikelijke variëteit, waardoor het een perfecte keuze is om mee te koken.