Guatemala, Finca Liquidambar

Wij proeven: karamel, amankel, pruim Ervaar de rijke, heerlijke textuur van chocolademousse in deze koffie van Finca Liquidambar in Guatemala. Deze koffie is een duik in de inkoop die rechtstreeks afkomstig is uit een stad en regio in Guatemala die minder vertegenwoordigd is in de wereld van koffiespecialiteiten, Olopa en Chiquimula. We wilden een goed uitgebalanceerd kopje en een smaakprofiel dat aantrekkelijk is voor het publiek en deze koffie levert dat. Deze koffiekersen werden in de vroege ochtend zorgvuldig met de hand geoogst en vervolgens naar de Wet Mill vervoerd, waar ze werden gewassen met puur natuurlijk bronwater. Ze werden vervolgens in zakken geplaatst om het anaërobe proces te starten. Op de derde dag werden de kersen ontpit, met behoud van het slijm, en in zakken gedaan. Vervolgens werden ze twee uur naar de hoofdstad Chiquimula gereden om het natuurlijke droogproces te starten. Nadat het ideale vochtgehalte van 11% was bereikt, werd het perkament opnieuw in zakken opgeslagen en naar het magazijn gebracht voor de laatste „reposo” -fase.