Chojang is een pittige en pittige gochujang vinaigrette bedoeld om te dippen en te besprenkelen. Het recept begint met chilipepers van het hoogseizoen, zoals flaming flare of fresno, die heet en pittig zijn met stevig vruchtvlees. We blitz de pepers lichtjes en combineren ze met 4% zout naar gewicht om minstens 30 dagen te fermenteren, daarna pureren we het mengsel en vouwen dit in onze Chojang. Elke batch wordt versierd met hoogwaardige Wadaman geroosterde sesamzaadjes en gemixt met bruine rijstazijn, ume pruimensiroop en onze geroosterde sesamolie. Creatieve toepassingen: Chojang is de beste kant-en-klare saus in je koelkast. Maak een vers snackbord met seizoensgroenten en zelfs fruit met Chojang als middelpunt. Serveer naast rauwe vis, verse oesters en in een rijstkom vol met verse, knapperige en krokante groenten zoals zoete zomerse komkommers, cherrytomaten, veel kruiden en kiemen, en zachte, boterachtige, bladgroenten. Of denk aan ceviche gecombineerd met een beetje mayo voor een speelse tostada.