Oorsprong: Madagaskar Volumes en netto gewichten: 45g / 1,58 oz 444,44€/kg Ingrediënten: Piper nigrum, mogelijke sporen van cacao Beschrijving: Gekweekt op de vruchtbare gronden van een cacaoplantage in Madagaskar, ontleent deze zeldzame peper zijn unieke karakter aan zijn uitzonderlijke terroir. Met de hand geoogst met grote precisie, alleen wanneer de korrels een gevorderd rijpheidsstadium bereiken en rood worden, belichaamt het de ambachtelijke expertise in al zijn nobelheid. Eenmaal gesorteerd, gewassen en vervolgens langzaam in de zon gedroogd, onthullen deze korrels een diepe en elegante donkerrode kleur. In de mond is het een ware reis: warme tonen van cacao en hout, opgefrist door een vleugje citrus, en een mooie kracht die zich opdringt zonder ooit te overheersen. Lang in de mond, rijk aan karakter, verdient deze peper een ereplaats in uw keuken. Gebruiksadvies: Wij raden aan om het als afwerking te gebruiken, net voor het serveren, zodat het zijn aroma's volledig vrijgeeft. Deze peper past perfect bij vlees: goed aangebraden rood vlees, gegrild of als carpaccio, wit vlees in suprême, gemarineerd of bedekt met saus. Het onthult ook zijn subtiliteit met zeevruchten, met name sint-jakobsschelpen, langoustines of oesters, en is opmerkelijk op een delicaat gebakken of halfgaar foie gras. Aan de plantaardige kant verheft het wortelgroenten — geroosterd, gemarineerd of gepureerd — evenals bepaalde sauzen zoals zachte saus, witte sauzen of die op basis van kokosmelk. Tenslotte, in het zoete register, onthult het een mooie harmonie met gekookte peren of appels, in compote of salade, opgefrist met een simpele draai van de molen. Het houdt ook van kokosnoot, ananas, en past perfect bij vanille of tonkaboon.