Zwarte peper uit Madagaskar

Piper nigrum Het is niet eenvoudig om in Madagaskar zwarte of witte peper van goede kwaliteit te vinden. Het land staat bekend om zijn groene peper, waarbij de oogst vooral vroeg plaatsvindt als de peper nog onrijp is. Daarom kiest onze kweker wijngaarden waarvan de pepers veelbelovend zijn en koopt deze direct aan de plant om ze te laten rijpen. Daarna worden ze overgebracht naar Antananarivo, waar ze in een atelier in de zon worden gedroogd en gesorteerd. Deze kleine zwarte, gerimpelde korrels worden geoogst in de Tamatave-regio en zijn bijzonder aromatisch, met warme en verfijnde tonen van brioche, pijnboompitten en marshmallow. Bezoek onze website voor recepten en gebruikstips.