Wij proeven: Een delicate en lichte koffie met een thee-achtige body en tonen van steenfruit en bessen. Catw (spreek uit cat-oo) is van de Caturra-variëteit, een veel voorkomende variëteit in Colombia die bekend staat om zijn kleine omvang (de naam betekent klein) en goede opbrengst. Maar zoals de meeste koffiesoorten van onze vrienden in Tío Conejo, smaakt het zeker niet gewoon. De „" dubbele anaërobe "” verwerking begint met het sorteren van de koffiekersen om onrijpe kersen of kersen met een lage dichtheid te verwijderen.” Daarna worden de kersen gereinigd met ozongas en UV-licht. De eerste gisting duurt slechts 24 uur, waarbij de koffiekersen worden ondergedompeld in water met een pH van 6 en met één specifieke gistsoort. Vervolgens worden de bonen ontpulpt en in luchtdichte fermentatiebioreactoren geplaatst voor de tweede gisting, waarbij de koffie 36 uur in water met een pH van 5 staat. Nadat het dubbele anaërobe proces is voltooid, worden de bonen gewassen en op verhoogde bedden uitgespreid om te drogen.