Saba of sapa oltresole is een typisch product van de landelijke traditie van Romagna. Het is met name een druivensiroop die wordt verkregen uit de vers bereide Trebbiano-most die vervolgens wordt gekookt met toevoeging van suiker. Juist daarom wordt het ook wel 'gekookte most', 'gekookte wijn' of 'druivenhoning' genoemd. De etymologische oorsprong is vergelijkbaar met die van 'smaak' (smaak) en herinnert aan het vermogen om gerechten met smaak te verrijken. Sinds de oudheid, toen suiker nog niet bekend was, werd deze siroop, samen met honing en vruchtensappen verkregen door koken, zelfs als zoetstof gebruikt. Dit ingrediënt ziet eruit als een soort dikke, donkergekleurde siroop. Het is volledig alcoholvrij, heeft een zeer zoete smaak en is gemakkelijk te bewaren. De toepassingen van dit traditionele product zijn talrijk en veelzijdig. Dankzij de hoge zoetkracht en de unieke smaak past het goed als ingrediënt.