Oorsprong: Madagaskar Volumes en netto gewichten: 48g / 1,69 oz 312€/kg Ingrediënten: Piper nigrum Beschrijving: Antalaha, gelegen aan de noordoostkust van Madagaskar, is een uitzonderlijke baai, geliefd bij surfers en omgeven door een beschermt tropisch bos dat op de UNESCO-werelderfgoedlijst staat. In dit unieke terroir telen enkele kleine producenten met passie peper en vanille, waaronder mevrouw Fow Heng, die al 20 jaar haar boomgaard wijdt aan de teelt van peper, bijgestaan door enkele tuiniers. Dit rode peper wordt in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd en is uiterst zeldzaam en kostbaar. De korrels worden met de hand geoogst, rijping na rijping, met grote zorgvuldigheid. Na selectie worden ze gesorteerd, gewassen en vervolgens meerdere dagen in de zon gedroogd volgens een traditioneel proces. In de mond ontwikkelt deze peper ronde en fruitige tonen, die doen denken aan rood fruit, vergezeld van een subtiele bloemige en harsachtige toets. Zijn delicate scherpte laat een uitzonderlijke aromatische rijkdom tot uitdrukking komen, waardoor elke korrel een unieke smaakervaring biedt. Gebruikstips: Om ten volle van zijn aroma's te genieten, wordt aanbevolen om het op het allerlaatste moment toe te voegen. Deze peper verheft verfijnde gerechten zoals foie gras, eend, sint-jakobsschelpen of zonnevis. Hij benadrukt ook geroosterde groenten en rauwkost, en geeft elegantie aan een chutney of vinaigrette. Veelzijdig, hij past perfect bij vlees en vis, of het nu in carpaccio, op de barbecue of gewoon gebakken is. Zijn fruitige tonen komen bijzonder goed tot hun recht in desserts, in harmonie met exotisch fruit, citrusvruchten of chocolade. Hij kan zelfs een originele en aromatische toets geven aan een cocktail.