Cassia Bark komt uit de kaneelfamilie en wordt veel gebruikt in de Sri Lankaanse en Birmese keuken. Cassia wordt gewoonlijk gemalen met kaneel om het moderne, in massa geproduceerde poeder te maken dat je in alledaagse, vooraf bereide gerechten aantreft. Voeg tijdens het koken een schijfje schors toe aan een kookpot, laat het trekken met andere ingrediënten en verwijder het voordat je het serveert.