De ontpitte Taggiasche-olijven van Roi worden eerst geselecteerd en in pekel gelegd, daarna ontpit en in potten gedaan met extra vierge olijfolie. De Taggiasca is een kleine olijf die een hoog percentage olie bevat. Ze is zeer smaakvol, bitter en zout. Het pekelen geeft de vruchten meer stevigheid, geur en vlezigheid. Ze worden zachter als ze in olie blijven. Uitstekend met focaccia, vis, voorgerechten en wild.