Selectie van de beste Taggiasche-olijven, gesorteerd op grootte en kwaliteit van de schil, worden traditioneel 6 maanden in pekel (water en zout) bewaard, daarna opnieuw geselecteerd, gewassen en in potten gedaan. Onovertroffen in aperitieven en salades. Veelvuldig gebruikt in typische Ligurische recepten, zowel in voorgerechten als hoofdgerechten. Bevatten de pit.