Saffraan- of saffraanstempels in stampers worden verkregen uit een meerjarige bolbloem, de krokus, en worden met de hand geplukt. Elke bloem draagt drie stempels. Deze stempels worden gedroogd en gebruikt als specerij bij het koken en bakken. Saffraan is de duurste specerij ter wereld. Het wordt eenmaal per jaar gedurende 10-20 dagen geoogst, tijdens de herfstperiode. Het verzamelen van stigma's is een heel bijzonder proces. Het begint voor zonsopgang voordat de bloemblaadjes volledig bloeien. Om saffraan van hoge kwaliteit te hebben, hebben boeren dus maar een paar uur de tijd om de stigma's met de hand te verzamelen. Om 1 kg pure saffraan beschikbaar te hebben, moeten ongeveer 150.000 bloemen en 400 uur handwerk worden gebruikt. In de keuken kan het worden gebruikt met brood, koekjes, ijs, Indiase pilaf, melk- en stoomrijst, wit vlees, vis, schaaldieren, delicate sauzen. Een fundamenteel ingrediënt in recepten zoals paella en Milanese risotto.