É de um olival de terras secas de 62 anos, plantado em uma etapa de 12* 12, que extraímos cuidadosamente esse suco de azeitona em seu estado mais puro. Als azeitonas são colhidas manualmente, colocadas em caixas de 20 kg e processadas no mesmo dia, a fim de preservar todas as propriedades do azeite. Cuidamos de nossas oliveiras antigas com cuidado e sem pressa, respeitando as melhores práticas agrícolas e, portanto, acreditamos que apesar de terem uma baixa produção (7 litros de azeite por 100 kg de azeitona), elas produzem um azeite exclusivo da mais alta qualidade.