Van volwassen en gerijpte varkenslende, gearomatiseerd en ruim 30 dagen gerijpt, wordt Sardijnse mustela verkregen met een zoete en licht peperige smaak. Het is een typisch Sardijns product en wordt geleverd met een grootte van ongeveer 3.500 kg of in verpakte plakjes. Het wordt vooral gebruikt in voorgerechten en wordt vooral gewaardeerd door liefhebbers van slankere stukken vanwege de bijna totale afwezigheid van vet.