Colombia, Jaime Lopez

Wij proeven: bloemen, citrus, bruine suiker Nuance ontdek je bij elke slok, met een merkbare natuurlijke zoetheid en delicate bloemige eigenschappen. Deze koffie is bijzonder omdat Jaime bijzonder is. Op bijna 80-jarige leeftijd leeft Jaime zijn pensioen op zijn eigen boerderij en doet hij wat hij het liefste doet: koffie verbouwen. Na een leven als manager van een koffieboerderij is Jaime nog steeds gepassioneerd door koffieteelt en innovatie. We hadden het geluk Jaime te ontmoeten tijdens een recente reis naar Colombia met onze vrienden bij Unblended Coffee. Echt een bijzondere ervaring. Jaime oogst al zijn koffie zelf en brengt ze voor verwerking naar de boerderij van Felipe Trujillo, Ventola. Deze koffie wordt ondergedompeld in water en elke dag, gedurende meerdere dagen, voegt hij nieuwe kersen toe aan dezelfde tank, waarbij hij in totaal 90 uur fermenteert in het water en de eigen sappen. Daarna worden de kersen uit de tank gehaald en gedurende 4 tot 6 weken op droogbedden gelegd, totdat 11% intern vocht is bereikt. Daarna worden ze ingepakt en naar ons verzonden.