RIJPING De druiven, goed rijp en geselecteerd in de wijngaard, worden in de laatste tien dagen van augustus geoogst en naar thermogereguleerde roestvrijstalen fermentatietanks gebracht. Na een korte koolzuurmaceratie en de alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur tussen 15 en 18 graden volgt een rijping van ongeveer 5 maanden in roestvrij staal. De wijn wordt op de markt gebracht na een flesrijping van ongeveer 2 maanden. PROEFNOTITIES Strogele kleur met groenachtige reflecties. Onze Grillo vertoont bij de geurtest bloemige tonen, vooral van witte bloemen, en citrusachtige tonen. In de smaak komen elementen van uitgesproken ziltigheid en mineraliteit naar voren. De afdronk is lang en aangenaam, met een nasmaak van peer, ananas en jasmijn. COMBINATIE Ideaal met gefrituurde vis of groenten, wit vlees en verse kazen. Een serveertemperatuur tussen 12 en 16 graden wordt aanbevolen.