5,6% zuurgraad Over The Taste: De Gravenstein-appel speelt sinds de jaren 1900 een belangrijke rol in de geschiedenis en cultuur van de westelijke Sonoma-vallei in Californië. In 1945, toen de aanplant een hoogtepunt bereikte, was meer dan 14.000 hectare van het gebied bedekt met Gravenstein-appelbomen. Helaas zijn er tegenwoordig veel minder en worden duizenden hectaren herbeplant met wijnstokken. Slow Food heeft de Gravenstein-appel uitgeroepen tot een „erfgoedvoedsel” dat moet worden beschermd tegen verdere aantasting. De vrucht is al lang gewild bij chef-koks vanwege de elegante balans tussen zoete en scherpe smaken en het knapperige vruchtvlees. Het maakt ook de beste cider die er is. Hier komen onze inspanningen om de hoek kijken.