Millebloemenhoning is meestal van vaste consistentie (gecristalliseerde honing) en heeft een kleur die kan variëren van licht, met tinten van lichtgeel tot mat wit, tot donker met tinten van rood tot bruin. Over het algemeen heeft lichte millebloemenhoning een zoete smaak die meer of minder intens kan zijn. Aan de andere kant heeft donkere millebloemenhoning meestal een uitgesproken smaak met een meer of minder bittere nasmaak.