De kleur is altijd erg licht, van bijna kleurloos tot strogeel. De geur is licht, doet denken aan bloemen of is licht fruitig. De smaak is duidelijk zoet, met een zeer lichte zuurgraad. Het aroma is zeer delicaat, typisch vanilleachtig, suikerrijk, weinig persistent en zonder nasmaak. Het is uitzonderlijk zowel gebruikt als een gewone natuurlijke zoetstof dankzij zijn "lichtheid" van smaak en komt duidelijk tot zijn recht als het geproefd wordt met blauwe kazen of schimmelkazen zoals Roquefort of Gorgonzola.