Wij proeven: Druif, Aardbei, Guave Koolzuurmaceratie is een fermentatieproces waarbij koffiebessen in luchtdichte, met CO2 gevulde tanks worden geplaatst om de complexiteit en helderheid te verbeteren en azijnachtige tonen te voorkomen. Bij het Deri Kidame Wasstation van Tracon ondergaan de bessen 72 uur van dit proces voordat ze 21 dagen op verhoogde bedden drogen om een uniforme smaakontwikkeling te garanderen. Tracon, een familiebedrijf met 30 wasstations in heel Ethiopië, verwerkt alle experimentele koffiesoorten in zijn eigen faciliteiten, waaronder het Deri Kidame Wasstation dat wordt beheerd door Kenzu Ahmed. Tracon exploiteert een ultramoderne maalinstallatie in Addis Abeba, uitgerust met geavanceerde Pinhalese verwerkingstechnologie voor nauwkeurige sortering en kwaliteitscontrole. Toegewijd aan het ondersteunen van lokale boeren, biedt Tracon training in modern boerderijbeheer en boekt het koffiecontracten vooraf om vroege premiebetalingen aan te bieden, waardoor de financiële risico's voor producenten worden verminderd en een stabiele markt voor hun oogsten wordt gegarandeerd.