Sansho-bessen

Oorsprong: Japan Gewicht: 50ml/ 10 g/ 0,35 oz 4.200,00 €/kg ingrediënten: Zanthoxylum Piperitum variëteit Asakura Beschrijving: Al meer dan vier eeuwen geteeld in Japan, voornamelijk in de prefecturen Hyogo en Kyoto, werd de asakura sansho exclusief geproduceerd voor de Japanse feodale heren. Het werd traditioneel gebruikt in de geneeskunde vanwege zijn antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen. De bessen worden geoogst wanneer ze rijp zijn en hun smaak en pittigheid op hun hoogtepunt zijn. Ze worden erkend en gezocht door veel chef-koks over de hele wereld vanwege hun unieke smaak. De asakura sansho heeft een uitzonderlijke smaak van citrus, verbena en citroengras, en ontwikkelt het verdovende effect dat kenmerkend is voor Sechuan-bessen, omdat het een zeer nauwe verwant is. Gebruiksadvies: De citrussmaken en het citroengras brengen een frisheid die al uw zeevruchten zowel rauw als gekookt zal begeleiden. Ze houden van gemarineerd en gegrild vlees, eendenborst en langzaam gegaard vlees. Ze passen heel goed bij geroosterde groenten en rauwkost. Voor een verrassend resultaat kunt u ze enkele dagen in de koelkast laten trekken in een sojasaus, wat een unieke umami-geur geeft die perfect past bij uw vis, wokgerechten en rauwkost. In desserts harmoniëren de frisse tonen prachtig met pure chocolade, exotisch en zuur fruit, evenals met sorbets. U kunt ze laten trekken voor uw cocktails op basis van gin en wodka.