Met een biologische Riesling-wijnbasis van de beste wijnen van de Elzas hebben we deze azijn geproduceerd in Ile-de-France. Alle productie vond plaats in Franse eikenhouten en Bourgondische vaten. Een langzame natuurlijke azijngisting (acetificatie), gestart met een inheemse moeder. 36 maanden rijping van de Bourgondische eikenhouten vaten. Geen conserveermiddelen. Ongefilterd. Handmatig bottelen.