Crème met groene olijven en kappertjes

De kappertjesstruik is een bescheiden struik die vooral gedijt in de arme en rotsachtige bodems van de Italiaanse eilanden, zoals Sicilië of Pantelleria. Overigens is het bijna onmogelijk om hem elders dan rond de Middellandse Zee te planten: hij houdt van de zon! Onopvallend groeit hij langs paden en huizen, en soms zelfs in oude muren, en je merkt hem nauwelijks op totdat hij, als de zomer komt, zich tooit met prachtige, zeer geurige witte bloemen, met lange roze of paarse meeldraden. Maar om ervan te genieten, moet je (met de hand!) zijn heerlijke bloemknoppen, kappertjes genaamd, plukken voordat ze bloeien, die meestal in pekel worden bewaard. In Frankrijk maken kappertjes deel uit van het traditionele recept voor tapenade. Wij bieden u deze delicate crème van kappertjes en groene olijven aan, zeer uitgebalanceerd, waarbij de kracht van de groene olijf prachtig contrasteert met de subtiliteit van de kappertjes...