Tonijn is een van de bekendste vissen in onze zeeën. De vangst ervan is gereguleerd door visserijvoorschriften om uitsterven te voorkomen. Daarom wendt Cateringross zich voor de tonijn in olijfolie van BigChef tot een van de meest serieuze bedrijven in de sector, Callipo uit Pizzo Calabro, een bedrijf dat sinds 1913 tonijn verwerkt. Dit gebeurt met exclusieve technieken zoals bijvoorbeeld de lange rijping, zodat het zijn onmiskenbare geur kan vrijgeven op het moment van consumptie. Bovendien wordt van de tonijn, wanneer deze in filets wordt verwerkt, slechts 50% van de stukken gebruikt, die met de hand worden verwerkt en gefileerd. Een exclusief product voor Cateringross en zijn horecaklanten in een periode, de zomer, waarin tonijn, vanwege zijn organoleptische eigenschappen, een van de belangrijkste ingrediënten wordt in de keukens van bijna alle Italiaanse restaurants. Zijn veelzijdigheid maakt het mogelijk om het in tal van zomerse recepten te gebruiken, te beginnen met rijstsalade en eindigend met tonijn in een salade van paprika's, kappertjes en munt. Callipo is marktleider in de sector van tonijn in olijfolie. Hier komt de tonijn in zijn geheel aan en wordt volledig in Italië verwerkt, in de fabriek van Maierato (VV), waarbij een nauwkeurig selectieproces wordt doorlopen. De BigChef Tonijn is een zeer authentiek product, omdat het eenvoudig gestoomd wordt zonder toevoeging van conserveermiddelen en aroma's. Lang gerijpt, zodat het kan rijpen en zijn onmiskenbare geur kan vrijgeven op het moment van consumptie. Een goed stuk moet heel, compact en bedekt met heldere olie zijn. De eiwitwaarden van de tonijn blijven intact tijdens de verwerkingsfasen.