De lomo bellota is het nobele deel van het Iberische varken. Opslag bij voorkeur tussen 0° en 5°. 6 tot 12 maanden.. Deze varkens worden in de open lucht grootgebracht en voeden zich met eikels „bellota”. De lomo wordt gemarineerd met zout, peper en kruiden en vervolgens minimaal 6 maanden gedroogd. De uitwerking op ambachtelijke wijze geeft deze intense smaak, een smeltende textuur, een unieke smaak. Voedingswaarden (per 100 g) Energiewaarden 1296.62KJ/310.12Kcal Vetten 17,12 g Verzadigde vetzuren 7,1g Koolhydraten 0,48 g Suikers 0,19 g Eiwitten 38,53 g Zout 3,05 g