Bruschetta, het Apulische en Italiaanse voorgerecht bij uitstek, is al sinds de 15e eeuw een bekend gerecht. Het is van arme, boerenafkomst en is ontstaan uit de noodzaak om oud brood niet weg te gooien, maar om er een eenvoudige en zuinige maaltijd mee te bereiden. Eerst werd oud brood in plakjes gesneden en op het vuur geroosterd. De naam 'Bruschetta' doet in feite denken aan de term 'bruscato' (geroosterd). Vervolgens hebben de Apulische boeren de bruschetta op smaak gebracht met in kleine stukjes gesneden verse tomaat, een scheutje extra vierge olijfolie, zout en oregano. Deze eenvoudige en heerlijke maaltijd is inmiddels over de hele wereld bekend en is een van de bekendste en meest gewaardeerde voorgerechten, zozeer zelfs dat er talloze varianten zijn ontstaan. Bruschetta van Terre dei Trulli zijn al gekruid en klaar om van te genieten, alleen of onder begeleiding, afhankelijk van je verbeelding. Traditioneel of kruidig, ze brengen een authentiek Apulisch aperitief op tafel. Ze worden gemaakt door ze langzaam te laten rijzen en vervolgens in de oven te koken.