Frisa, ook bekend als Frisella, is een van de oudste producten van de Apulische gastronomische traditie. Het bijzondere is de dubbele bereiding. Allereerst wordt het deeg in korte spiraalvormen gerold met een klein gaatje in het midden; daarna gaan we verder met het eerste baksel in de oven, aan het einde waarvan de vorm horizontaal doormidden wordt gesneden en terug in de oven wordt geplaatst om te koekjes. Het resultaat is een rustiek product met twee kanten: de ene ruw en poreus, geschikt voor het verwerken van specerijen, de andere glad en compact. Apulische Friselle behoren tot de bekendste specialiteiten, dankzij hun smaak en de eenvoud waarmee ze worden bereid. Bevochtig ze gewoon met een beetje water en breng ze op smaak met olie, zout, oregano en tomaten (in de meest klassieke versie) of op welke manier je maar wilt. Ze zijn perfect voor een lichte lunch of diner, maar ook als aperitief of tussendoortje!