Onze jam wordt ambachtelijk gemaakt in Calabrië door een klein bedrijf dat midden in de boomgaarden is gevestigd. De vruchten leggen zeer weinig kilometers af tussen de oogstlocatie en de plaats van verwerking. Net als in Frankrijk bevatten Italiaanse jams fruit, rietsuiker en geen conserveermiddelen! De Italianen eten het vooral bij het ontbijt op brood, maar ook met een assortiment kazen - altijd bij ons geserveerd tijdens het aperitief - vergezeld van verse en gedroogde vruchten (walnoten, hazelnoten, pistachenoten ...). Deze heerlijke marmelade is echt een regionale specialiteit. Een weinig bekende vrucht in Frankrijk (behalve op Corsica), de citroen is een spectaculaire citrusvrucht, met een zeer dikke, hobbelige schil, maar zeer weinig vruchtvlees en sap. Rond Santa Maria del Cedro, in Calabrië, in het hart van een regio die de "Rivièra van de citroenen" wordt genoemd, profiteren de citroenbomen van een kustmicroklimaat en zijn hun vruchten van uitzonderlijke kwaliteit.