Erfgoed "Jaar 940" Viognier biologische witte wijn 2024 75cl

De druiven worden geoogst op perfecte rijpheid om het optimale potentieel van de druivensoort tot uitdrukking te brengen. Een zorgvuldige selectie van de oogst wordt uitgevoerd bij het plukken en bij de ontvangst van de druiven. De druiven worden ontsteeld en gekoeld tot 8°C. Vervolgens wordt een schilweking van 12 tot 24 uur uitgevoerd om de aromatische verbindingen uit de schillen en het vruchtvlees te extraheren. De druiven worden daarna naar de pers gestuurd om het most te extraheren. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het persen om alleen de eerste en meest kwalitatieve sappen te behouden. De sappen worden vervolgens meer of minder ontdaan van bezinksel, afhankelijk van het gewenste aromatische profiel. De fermentaties duren tussen de 15 en meer dan 30 dagen, afhankelijk van de mate van klaring en de toegepaste temperatuur. De bijzonderheid van deze druivensoort ligt in zijn grote aromatische rijkdom en zijn zeer stabiele aroma's ten opzichte van oxidatieve verschijnselen. Ten slotte, na een lichte klaring, vindt de botteling vrij vroeg plaats om het frisse en fruitige karakter van de wijnen te behouden.