Formai de Mut DOP - Alta Val Brembana - 3,6 kg

DOP-kaas uit de Val Brembana (Lombardije), geproduceerd door lokale kaasmakerijen met volle rauwe koemelk zowel op de zomeralp als het hele jaar door in de valle. De beschermde oorsprongsbenaming en de gemengde productie alp-vallei garanderen gecertificeerde kwaliteit met een sterke bergidentiteit. Uiterlijk: Pasta strogeel van meer of minder intense kleur, compact, met dichte gaatjesstructuur van het 'perdix/haasjesoog'-type. Smaak: Intens, rijk, met lichte dierlijke en kruidige tonen. Combinaties: Volle rode wijnen, aromatische honing, peer Passacrassana, pittige pompoenjam, donker roggebrood, polenta taragna. Technische fiche: Melk: Volle rauwe koemelk | Bereiding: Ambachtelijk, ook op de alp | Pasta: Gekookt, geperst | Zouten: Droog en pekelbad | Rijping: Minimaal 45 dagen | Productie: Het hele jaar (zomeralp) | Vet: 45% vet in droge stof | Regio: Lombardije (Bovenste Val Brembana) Ideaal voor: Lombardische DOP-selecties, specialty-klanten die de alpine kaasbiodiversiteit waarderen.